লাউপাতা দিয়ে চিংড়ির এই যুগলবন্দি! একবার খেলে জিভে লেগে থাকবে স্বাদ, রইল সহজ রেসিপি
লাউপাতা দিয়ে চিংড়ি মাছের এই মাখামাখা পদটি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও তেমনই অসাধারণ। গরম ভাত হোক কিংবা রুটি— সবের সঙ্গেই জমে যাবে দুপুরের বা রাতের খাওয়া।
🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ
- প্রধান উপকরণ: কচি লাউপাতা (পরিমাণমতো), মাঝারি বা ছোট চিংড়ি মাছ।
- বাটা মশলার জন্য: রসুন (কয়েক কোয়া), আদা কুচি (সামান্য), গোটা জিরে, পোস্ত, পেঁয়াজ কুচি (১টি ছোট)।
- অন্যান্য উপকরণ: হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা পেঁয়াজ কুচি, স্বাদমতো নুন এবং খাঁটি সর্ষের তেল।
👩🍳 প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: বিশেষ মশলার পেস্ট তৈরি সবার আগে মিক্সিং জারে রসুন, অল্প আদা কুচি, গোটা জিরে, পোস্ত এবং একটি ছোট পেঁয়াজ কুচি সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে একটি পেস্ট বানিয়ে আলাদা সরিয়ে রাখুন।
ধাপ ২: চিংড়ি মাছ ম্যারিনেশন চিংড়ি মাছের মাথা বাদ দিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি কড়াই বা প্যানে চিংড়ি মাছগুলো নিয়ে তাতে তৈরি করে রাখা মশলার পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো সর্ষের তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে রেখে দিন।
ধাপ ৩: লাউপাতা প্রস্তুত করা কচি লাউপাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে একদম ঝিরিঝিরি করে কুচিয়ে নিন। কুচানো শাকগুলো আরও একবার ধুয়ে হাত দিয়ে চিপে জল বের করে একটি বাটিতে রাখুন। এবার এই শাকে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে চটকে মেখে নিন। চটকানোর পর শাক থেকে যে বাড়তি জল বেরোবে, তা চিপে ফেলে দিয়ে শাকটা ম্যারিনেট করা চিংড়ি মাছের মধ্যে দিয়ে দিন।
ধাপ ৪: রান্না ও দমে বসানো এবার চিংড়ি মাছ ও লাউপাতা শাক একসঙ্গে খুব ভালো করে মেখে নিন। উপর থেকে কিছুটা কাঁচা পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে দিন এবং এক বাটি জল দিয়ে পুরো মিশ্রণটি হালকা হাতে মিশিয়ে কড়াইটি গ্যাসে বসিয়ে দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে কড়াই ঢাকা দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে (कम আঁচে) রান্না হতে দিন।
ধাপ ৫: শেষ ছোঁয়া ও পরিবেশন বেশ কিছুক্ষণ পর শাক ও মাছ সেদ্ধ হয়ে মাখামাখা হয়ে এলে গ্যাসের ফ্লেম বা আঁচ বাড়িয়ে দিন ২ মিনিটের জন্য। তারপর ঢাকনা খুলে উপর থেকে ঝাঁঝালো কাঁচা সর্ষের তেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং অল্প ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
💡 পরিবেশনের টিপস: তৈরি হয়ে গেল গরম গরম লাউপাতা দিয়ে চিংড়ি। দুপুরবেলা ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন। চাইলে রাতে রুটির সঙ্গেও এর স্বাদ উপভোগ করতে পারেন!
